La poudre de lactosérum déminéralisé à 40% est fabriquée à partir de sérum doux. C’est un ingrédient qui entre dans la composition de produits alimentaires de qualité et qui peut être utilisé comme substitut de la poudre de lait, comme agent de charge ou comme affermissant. Son goût est plus neutre que celui de la poudre de lactosérum standard, c’est pourquoi le spectre d’application de la poudre de lactosérum déminéralisé à 40% est plus large.

La poudre de crème est une excellente source de matière grasse. Elle présente une teneur en matière grasse de 42% et un taux protéique de 20%. La poudre de crème est un très bon substitut de crème liquide. Elle est utilisée pour la fabrication de produits alimentaires nécessitant des quantités élevées en matière grasse butyrique.

Les poudres de yaourt sont issues de lait écrémé, ou de lait écrémé auquel est ajouté du lactosérum, acidifié par les ferments du yaourt :  Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Le yaourt liquide ainsi obtenu est ensuite séché par atomisation.  La gamme de poudres de yaourt offre des produits avec différents taux protéiques (entre 23% et 34%) et différents niveau de pH (entre 4,2 et 5,4). D’un point de vue organoleptique on a différents produits : acides, médium et doux.

Concentré de protéines sériques à haute valeur nutritionnelle issu de la fabrication de caséine acide et concentré par filtration membranaire puis séché par atomisation. Il ne contient pas de GMP et sa teneur en thréonine en fait un produit particulièrement adapté à la nutrition infantile ainsi qu’à la diététique minceur et à la nutrition sportive dans des applications telles que les boissons fortifiées, les mix en poudre, les barres hyperprotéinées, etc.

Concentré de protéines sériques à haute valeur nutritionnelle, issu de la fabrication de caséine acide par filtration membranaire et séché par atomisation. Protarmor™ 82 SBLi est rendu « instant » par l’ajout de lécithine de tournesol. Il présente ainsi de très bonnes qualités de solubilité et de dispersibilité. Sa composition spécifique en ß-lactoglobuline et en acides aminés en fait un produit particulièrement adapté à la nutrition protéinée telle que la nutrition sportive et la diététique minceur pour la formulation de boissons instantanées en poudre, de barres hyperprotéinées, de substituts de repas, etc.

Concentrat de protéines de lactosérum a fort pouvoir gélifiant. Les propriétés texturantes d’Oragel™ HG 80 permettent son utilisation dans une large gamme d’applications. (Fromages, produits laitiers ultra frais, charcuterie et produits végétariens). Oragel™ HG 80 permet d’améliorer la texture et le goût, de substituer partiellement ou totalement la matière grasse dans les produits laitiers, d’améliorer les rendements industriels et donc la compétitivité.

Le lait entier frais est écrémé et pasteurisé avant de subir une acidification à pH 4,6 (point isoélectrique des caséines). Les caséines s’agrègent alors pour former un coagulum de caséines acides que l’on appelle communément caillebotte. Elle est séparée par centrifugation du lactosérum puis est lavée pour obtenir une caséine titrant moins de 1% de matière grasse, moins de 1% de minéraux et environ 0,1% de lactose. Cette caillebotte insoluble dans l’eau est alors broyée et séchée en sécheur. On obtient de la caséine acide.

La caséine présure est un concentré de protéines obtenus par coagulation enzymatique du lait (présure microbienne). La teneur importante en protéines et la présence de calcium confèrent à la caséine présure des propriétés texturantes. Elle est principalement utilisée dans la fabrication de fromages fondus et d’analogues de fromages auxquels elle donne du filant et une bonne aptitude à la fonte.

Caséinates fabriqués à partir de la caillebotte issue de la coagulation acide du lait écrémé. Les protéines contenues dans la caillebotte sont rendues solubles et fonctionnelles par neutralisation. On utilise pour cela un alcali contenant du sodium avant de procéder au séchage par atomisation.

Les caséinates de sodium ont des propriétés émulsifiantes et viscosantes élevées. C’est pourquoi ils sont utilisés en charcuterie, plats cuisinés, produits laitiers et blanchisseurs de café.

Caséinates fabriqués à partir de la caillebotte issue de la coagulation acide du lait écrémé. Les protéines contenues dans la caillebotte sont rendues solubles et fonctionnelles par neutralisation. Cette neutralisation est réalisée à sec par cuisson-extrusion dans un extrudeur. L’extrait sec du produit final est proche de 94%. Avant d’être conditionnés les caséinates de sodium extrudés sont broyés pour avoir une granulométrie adéquate.

Les caséinates de sodium extrudés ont des propriétés émulsifiantes et viscosantes élevées. Ils sont principalement utilisés en charcuterie et dans les blanchisseurs de café.