Lactose et dérivés du lactoserum

Le lactose est un sucre complexe aussi appelé diholoside, constitué de deux sucres simples : le glucose et le galactose. Sa formule chimique brute est C12H22O11. Il est issu du lactosérum, partie liquide issue de la coagulation du lait, aussi appelé sérum ou petit lait. Le lactosérum est un produit hautement nutritif qui contient des protéines, des vitamines, du lactose, de l’eau et très peu de matière grasse. Plusieurs procédés permettent d’en extraite les différents constituants pour être valorisés ou pour adapter le lactosérum à des applications bien spécifiques telles que l’alimentation infantile, la chocolaterie ou la BVP.

Lactarmor DM

Gamme de poudres de lactosérum doux issu de la fabrication de fromages à pâte pressée cuite ou non cuite. Le lactosérum déminéralisé contient du lactose et des protéines sériques de haute valeur nutritionnelle. Déminéralisé à 90%, il est utilisé en nutrition infantile.

Lactose

Le lactose est le principal composant du lactosérum dont il est récupéré par cristallisation. Le lactose est un glucide utilisé comme agent de standardisation et édulcorant dans la fabrication de produits ultrafrais, ainsi qu'en alimentation infantile comme source d’énergie (sucre lent).

Dérivés du lactosérum

Issus du lactosérum, ces produits s'utilisent comme agents de standardisation dans la fabrication de produits ultrafrais, ainsi qu'en alimentation infantile grâce à leurs propriétés nutritionnelles et fonctionnelles.
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