Minéraux et bio-composants

Le lait entier contient 0,8% de minéraux. Dans cette fraction minérale on retrouve du calcium (≈ 118 mg pour 100 g de lait entier), élément indispensable au bon fonctionnement des cellules, du magnésium (≈ 10,6 mg pour 100 g de lait entier) et du potassium (≈ 150 mg pour 100 g de lait entier) utiles aux mécanismes cellulaires ainsi qu’à une activité normale du système sanguin. Le lait contient également des vitamines. La matière grasse transporte les vitamines lipophiles (groupes A et D), mais le lait contient aussi des vitamines hydrophiles du groupe B (thiamine, riboflavine, acide folique, cobalamine, etc.) On trouve également dans le lait, des protéines à activités biologiques telles que la lactoferrine, une glycoprotéine bactériostatique et la lactoperoxydase, un système enzymatique bactéricide.

Minéraux du lait

Le lait de vache est riche en minéraux tels que le calcium, le sodium, le potassium, le fer, le magnésium et le phosphore. Ces minéraux sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme car ils interviennent dans un grand nombre de processus vitaux comme la contraction musculaire et cardiaque, la coagulation sanguine, la libération d’hormones, la transmission de l’influx nerveux, etc. Le lait de vache présente aussi d’autres minéraux en très faibles quantités qu’on appelle oligo-éméments. Il s’agit de l’iode, du fluor, du chlore, du zinc, du cobalt et du sélénium. Au total, les éléments minéraux représentent environ 4% du poids corporel. Une alimentation équilibrée permet des apports quotidiens en minéraux et oligo-éléments.

Protéines bio-actives

On retrouve des peptides bio-actifs aussi bien dans les fractions majeures que dans les fractions mineures des protéines solubles du lait. Ils agissent sur divers systèmes physiologiques et interviennent dans la régulation de grandes fonctions dans l'organisme telles que la fonction immunitaire, la fonction digestive, la fonction cardiovasculaire et la fonction nerveuse.
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