Poudres de lait

Notre gamme complète de laits en poudre

Les professionnels Armor Protéines développent plusieurs gammes de laits en poudre destinées à l’industrie agroalimentaire et aux spécialistes de la nutrition. Issues du séchage du lait, nos poudres de lait écrémé ou entier servent à un large panel d’applications, en substitution partielle ou totale du lait liquide.

Le lait en poudre offre une véritable alternative et plusieurs avantages par rapport au lait liquide, avec :

– Une plus longue durée de conservation ;
– Des possibilités de conditionnement parfaitement adaptées aux installations industrielles (sacs, big bags) ;
– Un stockage ne nécessitant pas de réfrigération ;
– Un coût moins élevé.

Grâce à un savoir-faire unique dans le domaine de la transformation du lait, Armor Protéines produit des poudres de lait aux fortes propriétés nutritionnelles. L’utilisation d’équipements et de technologies de pointe confère également à nos produits d’excellentes qualités fonctionnelles, organoleptiques et gustatives.

Notre gamme se décline en plusieurs catégories de préparations laitières et laits en poudre : poudre de lait spray, poudre obtenue par séchage sur cylindre au goût caramélisé, poudre de lait ré-engraissée, poudre aromatique. Nous répondons avec rigueur aux besoins de l’ensemble des secteurs agroalimentaires et des professionnels de la nutrition.

Poudre de lait Spray

Le lait frais est pasteurisé puis concentré par évaporation sous vide. On a alors du lait entier concentré qui est séché par atomisation, une méthode de déshydratation permettant de transformer du lait liquide en poudre de lait. On parle aussi de séchage « spray ». Le lait une fois concentré est pulvérisé en fines gouttelettes du haut d’une tour de séchage où un courant d’air chauffé à 150°C évapore instantanément l’eau restant dans le lait concentrée. La poudre alors obtenue est entraînée jusqu’à un filtre à manche qui sépare l’air de la poudre avant qu’elle soit conditionnée en sacs ou en big bags.

CHOC'ARMOR™

Choc’armor™ est une gamme de poudres de lait et de préparations laitières obtenues par séchage sur cylindres (procédé Hatmaker). Cette technologie confère à la poudre un goût caramélisé. Elle est utilisée en chocolaterie et viennoiserie.

Poudres de lait ré-engraissées

Il s’agit d’une gamme de poudres de lait écrémées qui sont ré-engraissées avant le séchage. Pour cela, l’huile de coprah et l’huile de palme sont utilisées dans des quantités variant de 26% à 50%. Les poudres de lait ré-engraissées (aussi appelées poudres de lait fat-filled) remplacent totalement ou partiellement la poudre de lait entier et permettent de réduire les coûts de formulation d’un produit sans impact sur la qualité organoleptique. Elles s’utilisent dans un grand nombre d’applications alimentaires telles que les crèmes glacées, les chocolats et confiseries, les boissons, les biscuits, les pâtisseries et viennoiseries, etc. Les poudres de lait ré-engraissées peuvent aussi être lécithinées. Cela permet une remise en solution et une dispersion plus rapide.

Poudres aromatiques

Issues du séchage de poudres spécifiques, nos poudres aromatiques apportent à la matrice alimentaire à laquelle elles sont ajoutées, des caractéristiques organoleptiques bien spécifiques. Ces poudres permettent ainsi d’amplifier naturellement le goût de certains produits et d’y apporter des notes aromatiques très recherchées telles que des notes lactées ou crémeuses.
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