Poudres de lait

Issues du séchage du lait, nos poudres de lait sont écrémées ou entières. Elles sont utilisées dans un large panel d’applications en substitution partielle ou totale du lait liquide par rapport auquel elles offrent les avantages suivants :
– Une plus longue conservation
– Des conditionnements adaptés aux installations industrielles (sacs, big bags)
– Un stockage ne nécessitant pas de réfrigération
– Un coût moins élevé

Poudre de lait Spray

Le lait frais est pasteurisé puis concentré par évaporation sous vide. On a alors du lait entier concentré qui est séché par atomisation, une méthode de déshydratation permettant de transformer du lait liquide en poudre de lait. On parle aussi de séchage « spray ». Le lait une fois concentré est pulvérisé en fines gouttelettes du haut d’une tour de séchage où un courant d’air chauffé à 150°C évapore instantanément l’eau restant dans le lait concentrée. La poudre alors obtenue est entraînée jusqu’à un filtre à manche qui sépare l’air de la poudre avant qu’elle soit conditionnée en sacs ou en big bags.

CHOC'ARMOR™

Choc’armor™ est une gamme de poudres de lait et de préparations laitières obtenues par séchage sur cylindres (procédé Hatmaker). Cette technologie confère à la poudre un goût caramélisé. Elle est utilisée en chocolaterie et viennoiserie.

Poudres de lait ré-engraissées

Il s’agit d’une gamme de poudres de lait écrémées qui sont ré-engraissées avant le séchage. Pour cela, l’huile de coprah et l’huile de palme sont utilisées dans des quantités variant de 26% à 50%. Les poudres de lait ré-engraissées (aussi appelées poudres de lait fat-filled) remplacent totalement ou partiellement la poudre de lait entier et permettent de réduire les coûts de formulation d’un produit sans impact sur la qualité organoleptique. Elles s’utilisent dans un grand nombre d’applications alimentaires telles que les crèmes glacées, les chocolats et confiseries, les boissons, les biscuits, les pâtisseries et viennoiseries, etc. Les poudres de lait ré-engraissées peuvent aussi être lécithinées. Cela permet une remise en solution et une dispersion plus rapide.

Poudres aromatiques

Issues du séchage de poudres spécifiques, nos poudres aromatiques apportent à la matrice alimentaire à laquelle elles sont ajoutées, des caractéristiques organoleptiques bien spécifiques. Ces poudres permettent ainsi d’amplifier naturellement le goût de certains produits et d’y apporter des notes aromatiques très recherchées telles que des notes lactées ou crémeuses.
Nos experts vous répondent ! Contactez-les !