La poudre de crème est une excellente source de matière grasse. Elle présente une teneur en matière grasse de 42% et un taux protéique de 20%. La poudre de crème est un très bon substitut de crème liquide. Elle est utilisée pour la fabrication de produits alimentaires nécessitant des quantités élevées en matière grasse butyrique.

Les poudres de yaourt sont issues de lait écrémé, ou de lait écrémé auquel est ajouté du lactosérum, acidifié par les ferments du yaourt :  Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Le yaourt liquide ainsi obtenu est ensuite séché par atomisation.  La gamme de poudres de yaourt offre des produits avec différents taux protéiques (entre 23% et 34%) et différents niveau de pH (entre 4,2 et 5,4). D’un point de vue organoleptique on a différents produits : acides, médium et doux.

Le lait frais est écrémé, pasteurisé puis concentré par évaporation sous vide. On a alors du lait concentré qui est séché par atomisation, une méthode de déshydratation permettant de transformer du lait liquide en poudre de lait. On parle aussi de séchage « spray ». Le lait une fois concentré, est pulvérisé en fines gouttelettes du haut d’une tour de séchage où un courant d’air chauffé à 150°C évapore instantanément l’eau restant dans le lait concentré. La poudre alors obtenue est entraînée jusqu’à un cyclone qui sépare l’air de la poudre avant qu’elle ne soit conditionnée en sacs ou en big bags.

En fonction de la température à laquelle le lait en concentré, on obtiendra des poudres low heat, medium heat ou high heat.

De la lécithine peut aussi être ajoutée en fin de séchage de la poudre de lait écrémée afin d’obtenir une poudre de lait écrémé spray instant. La lécithine est un lipide de la famille des phosphoglycérides. Elle est utilisée pour ses propriétés émulsifiantes et permet à la poudre de lait de se réhydrater rapidement.

Pour obtenir de la poudre de lait entier, on pasteurise et on homogénéise le lait frais liquide avant d’en retirer l’eau par un processus d’évaporation et de séchage par atomisation. La poudre de lait entier offre tous les bienfaits du lait entier, sous forme sèche ce qui permet une conservation plus longue et une utilisation plus adaptée aux industriels. C’est d’ailleurs pour cela que la poudre de lait entier est incorporée dans un grand nombre de produits alimentaires.

LEF 100 est une poudre de lait écrémé dont les caractéristiques microbiologiques permettent d’assurer une excellente stabilité des milieux de culture et une croissance maîtrisée des ferments.

Poudre de lait entier obtenue par séchage Hatmaker. Le lait frais entier est pasteurisé puis concentré par évaporation sous vide. Puis il est séché sur deux rouleaux chauds tournant en sens inverse. Le lait ruisselle à leur surface pour former un film qui sèche très rapidement, constituant ainsi une croûte, décollée par un racleur et broyée pour obtenir de la poudre. Ce séchage très brutal du lait entraîne des modifications physico-chimiques : le lactose réagit avec les protéines selon la réaction de maillard à l’origine du brunissement de la poudre et du développement d’arômes caramélisés. La poudre CHOC’ARMOR™26 est donc utilisée pour la fabrication de chocolats de couverture et de blocs.

Préparation laitière à base de poudre de lait entier obtenue par séchage sur rouleaux selon le procédé Hatmaker. Ce séchage très brutal du lait entraîne des modifications physico-chimiques de la poudre : le lactose réagit avec les protéines selon la réaction de maillard à l’origine du brunissement de la poudre et du développement d’arômes lactés à biscuités. Cette poudre riche en matière grasse libre a des notes aromatiques de lait concentré sucré et de caramel. Elle est pour cela particulièrement adaptée à la production de chocolat.

Préparations alimentaires ré-engraissées avec de la matière grasse végétale. Ces ingrédients laitiers sont obtenus par déshydratation dune préparation à base de lait écrémé et dhuile de coprah émulsionnée. Des traitements appropriés confèrent au produit une bonne mouillabilité et solubilité. Pour répondre aux besoins de nos clients, les produits de la gamme LAIT CP ont des teneurs différentes en matière grasse et en protéines. Ils remplacent partiellement ou totalement le lait entier en poudre dans lindustrie alimentaire et permettent doptimiser les qualités fonctionnelles et organoleptiques des produits finis tout en réduisant significativement leur prix de revient.

Préparations alimentaires grasses en poudre spray. Ces ingrédients laitiers sont obtenus par déshydratation dune préparation à base de lait écrémé et dhuile de coprah émulsionnée. En fin de séchage, de la lécithine est ajoutée afin d’apporter plus de fonctionnalités à la poudre : la lécithine augmente la mouillabilité et la solubilité de la poudre tout en permettant de stabiliser la dispersion après reconstitution de la poudre. Les produits de la gamme LAIT CP instant sont donc particulièrement adaptés aux boissons instantanées en poudre, aux sauces et soupes en poudre.

Préparations alimentaires ré-engraissées avec de la matière grasse végétale. Ces ingrédients laitiers sont obtenus par déshydratation dune préparation à base de lait écrémé et dhuile végétale émulsionnée. Des traitements appropriés confèrent aux produits une bonne mouillabilité et solubilité. Pour répondre aux besoins de nos clients, les produits de la gamme LAIT PA ont des teneurs différentes en matière grasse et en protéines. Ils remplacent partiellement ou totalement le lait entier en poudre dans lindustrie alimentaire et permettent doptimiser les qualités fonctionnelles et organoleptiques des produits finis tout en réduisant significativement leur prix de revient.