Protéines Laitères

Obtenues par filtration du lactosérum, les protéines sériques sont utilisées dans de nombreuses industries agroalimentaires. Elles possèdent en effet des propriétés fonctionnelles très intéressantes : en fonction du procédé d’extraction les protéines seront foisonnantes ou gélifiantes. Riches en acides aminés essentiels, les protéines de lactosérum sont une source d’énergie directe pour les muscles. Elles contribuent au maintien de la masse maigre.

Protarmor™

Concentrés de protéines sériques, les produits de la gamme Protarmor™ sont utilisés en diététique. Riches en acides aminés essentiels, ils sont une source d'énergie directe pour les muscles et assurent le maintien de la masse maigre.

Oragel™

Les produits de la gamme Oragel™ sont des concentrés de protéines sériques. Leurs propriétés gélifiantes sont utilisées lors de la substitution ou la réduction de la matière grasse dans les fromages et les plats préparés.

Hydrolysats

Lorsque l’on hydrolyse des protéines, on obtient des hydrolysats protéiques. Une hydrolyse correspond à la découpe des protéines au niveau des liaisons peptidiques, en molécules de plus petites tailles telles que les polypeptides, les peptides et les acides aminés. L’hydrolyse des protéines modifie leur taille, leur charge ainsi que leurs propriétés fonctionnelles et nutritionnelles (digestibilité, solubilité, etc.)
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