Caséinates de sodium extrudé

Caséinates fabriqués à partir de la caillebotte issue de la coagulation acide du lait écrémé. Les protéines contenues dans la caillebotte sont rendues solubles et fonctionnelles par neutralisation. Cette neutralisation est réalisée à sec par cuisson-extrusion dans un extrudeur. L’extrait sec du produit final est proche de 94%. Avant d’être conditionnés les caséinates de sodium extrudés sont broyés pour avoir une granulométrie adéquate.

Les caséinates de sodium extrudés ont des propriétés émulsifiantes et viscosantes élevées. Ils sont principalement utilisés en charcuterie et dans les blanchisseurs de café.

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