Lactose refined

Le lactose est un glucide et plus précisément un disaccharide composé d’une molécule de galactose et d’une molécule de glucose reliées entre elles par une liaison osidique. C’est un ingrédient laitier intéressant d’un point de vue nutritionnel. Le lait de femme contient 50% de lactose de plus que le lait de vache. C’est donc une molécule indispensable à la formulation de laits infantiles. C’est un glucide essentiel à la préparation de tous les produits destinés à remplacer le lait maternel.

En nutrition infantile on utilise du lactose dit refined. Il s’agit de cristaux de lactose ayant subi une étape de raffinage supplémentaire lors du processus de fabrication. Le degré de pureté du lactose refined est plus élevé (99,4%) que celui du lactose edible (99,0%). La poudre de lactose refined est plus blanche que la poudre de lactose edible.

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