Le lactosérum, une ressource très riche

Communément appelé « petit lait », le lactosérum est issu de la coagulation du lait. Il n’est pas utilisé par l’industrie fromagère et a longtemps été considéré comme un co-produit non valorisable. Il est désormais possible d’extraire et d’isoler les nombreux nutriments et molécules actives du lactosérum  pour les valoriser.

Le lactosérum est riche en protéines, en lactose, en minéraux et en vitamines. Ses protéines ont, de plus, une valeur nutritionnelle exceptionnellement élevée.

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