Le lait, une importante source de nutriments

Composé à environ 87,2 % d’eau, il renferme également :

  • 5 % de glucides : le lactose, utilisé comme agents de texture ou de saveur. En nutrition infantile, le lactose est utilisé comme source d’énergie (sucre lent). Il participe aussi à la bonne assimilation du calcium.
  • 3, 6 % de lipides.
  • 3,2 % de protéines : une protéine insoluble, la caséine, et des protéines solubles (lactoferrine, ß-lactalbumine, lactoglobuline…), utilisées notamment pour leurs propriétés nutritionnelles et leur pouvoir texturant.
  • 0,9 % de minéraux : notamment le calcium et le phosphore, qui participent à la construction osseuse et dentaire et sont nécessaires à la croissance de l’organisme.
  • des vitamines (B2, B12, A, D, E).
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