Nos ingrédients laitiers

Poudres de lait

Notre gamme complète de laits en poudre

Les professionnels Armor Protéines développent plusieurs gammes de laits en poudre destinées à l’industrie agroalimentaire et aux spécialistes de la nutrition. Issues du séchage du lait, nos poudres de lait écrémé ou entier servent à un large panel d’applications, en substitution partielle ou totale du lait liquide. Le lait en poudre offre une véritable alternative et plusieurs avantages par rapport au lait liquide, avec : - Une plus longue durée de conservation ; - Des possibilités de conditionnement parfaitement adaptées aux installations industrielles (sacs, big bags) ; - Un stockage ne nécessitant pas de réfrigération ; - Un coût moins élevé. Grâce à un savoir-faire unique dans le domaine de la transformation du lait, Armor Protéines produit des poudres de lait aux fortes propriétés nutritionnelles. L’utilisation d’équipements et de technologies de pointe confère également à nos produits d’excellentes qualités fonctionnelles, organoleptiques et gustatives. Notre gamme se décline en plusieurs catégories de préparations laitières et laits en poudre : poudre de lait spray, poudre obtenue par séchage sur cylindre au goût caramélisé, poudre de lait ré-engraissée, poudre aromatique. Nous répondons avec rigueur aux besoins de l’ensemble des secteurs agroalimentaires et des professionnels de la nutrition.

Lactoremplaceurs

Les lactoremplaceurs sont des poudres de lactosérum écrémé auquel peut être ajoutée de la matière grasse. On dit alors que les poudres sont ré-engraissées. La matière grasse est soit d’origine végétale (huile de coprah, autres huiles) soit laitière (matière grasse butyrique). La gamme Lactarmor™ offre des produits avec différentes teneurs en protéines et en matière grasse. Les lactoremplaceurs permettent de remplacer totalement ou partiellement la poudre de lait spray et offrent les avantages suivants : - Gains économiques au niveau de la formulation des produits - Solution 2 en 1 : matière grasse et poudre laitière - Très bonnes propriétés émulsifiantes - Réhydratation, remise en solution, dispersion et mélange facile des poudres - Qualités organoleptiques

Lactose et dérivés du lactoserum

Le lactose est un sucre complexe aussi appelé diholoside, constitué de deux sucres simples : le glucose et le galactose. Sa formule chimique brute est C12H22O11. Il est issu du lactosérum, partie liquide issue de la coagulation du lait, aussi appelé sérum ou petit lait. Le lactosérum est un produit hautement nutritif qui contient des protéines, des vitamines, du lactose, de l’eau et très peu de matière grasse. Plusieurs procédés permettent d’en extraire les différents constituants pour être valorisés ou pour adapter le lactosérum à des applications bien spécifiques telles que l’alimentation infantile, la chocolaterie ou la BVP.

Caséines - Caséinates

Issues de la précipitation du lait écrémé, la caséine et les caséinates (protéines hautement purifiées) sont des ingrédients fonctionnels aux nombreuses propriétés texturantes et aux qualités nutritionnelles élevées.

Protéines Laitères

Ingrédient nutritionnel : les protéines laitières en poudre

Armor Protéines, fabricant de protéines en poudre, est spécialisé dans la production d’ingrédients nutritionnels issus du lait et du lactosérum. Utilisant des procédés de pointe pour extraire et traiter les nutriments, notre entreprise produit des solutions capables d’améliorer les propriétés nutritionnelles des produits développés par les industries agroalimentaires les plus exigeantes. Parmi les ingrédients nutritionnels conçus par nos experts, nous distribuons une large gamme de protéines laitières. Obtenus par filtration de lactosérum, ces ingrédients possèdent d’excellentes propriétés nutritionnelles et fonctionnelles. Nos protéines sont foisonnantes ou gélifiantes. Riches en acides aminés essentiels, elles répondent aux besoins du secteur de la diététique et du sport : les protéines de lactosérum sont une source d’énergie directe pour les muscles. Essentielles au bon fonctionnement du métabolisme, elles contribuent également au maintien de la masse maigre. Dans le domaine agroalimentaire, nos protéines laitières peuvent servir à la préparation de plats cuisinés et à la substitution (ou réduction) de matière grasse dans les fromages. Plus globalement, elles sont en mesure d’apporter une forte valeur nutritionnelle à vos produits, mais aussi d’améliorer leur texture ou leur arôme, et d’optimiser vos coûts de production. Armor Protéines, fabricant de protéines en poudre expert dans la transformation du lait depuis 35 ans, présente et détaille en ligne l’ensemble de ses ingrédients laitiers nutritionnels et fonctionnels.

Minéraux et bio-composants

Le lait entier contient 0,8% de minéraux. Dans cette fraction minérale on retrouve du calcium (≈ 118 mg pour 100 g de lait entier), élément indispensable au bon fonctionnement des cellules, du magnésium (≈ 10,6 mg pour 100 g de lait entier) et du potassium (≈ 150 mg pour 100 g de lait entier) utiles aux mécanismes cellulaires ainsi qu’à une activité normale du système sanguin. Le lait contient également des vitamines. La matière grasse transporte les vitamines lipophiles (groupes A et D), mais le lait contient aussi des vitamines hydrophiles du groupe B (thiamine, riboflavine, acide folique, cobalamine, etc.) On trouve également dans le lait, des protéines à activités biologiques telles que la lactoferrine, une glycoprotéine bactériostatique et la lactoperoxydase, un système enzymatique bactéricide.
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