La poudre de lactosérum déminéralisé à 40% est fabriquée à partir de sérum doux. C’est un ingrédient qui entre dans la composition de produits alimentaires de qualité et qui peut être utilisé comme substitut de la poudre de lait, comme agent de charge ou comme affermissant. Son goût est plus neutre que celui de la poudre de lactosérum standard, c’est pourquoi le spectre d’application de la poudre de lactosérum déminéralisé à 40% est plus large.

La poudre de crème est une excellente source de matière grasse. Elle présente une teneur en matière grasse de 42% et un taux protéique de 20%. La poudre de crème est un très bon substitut de crème liquide. Elle est utilisée pour la fabrication de produits alimentaires nécessitant des quantités élevées en matière grasse butyrique.

Les poudres laitières fermentés sont issues de lait écrémé, ou de lait écrémé auquel est ajouté du lactosérum, acidifié par les ferments du yaourt :  Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Le yaourt liquide ainsi obtenu est ensuite séché par atomisation.  La gamme de poudres laitières fermentés offre des produits avec différents taux protéiques (entre 23% et 34%) et différents niveau de pH (entre 4,2 et 5,4). D’un point de vue organoleptique on a différents produits : acides, médium et doux.

Concentré de protéines sériques à haute valeur nutritionnelle issu de la fabrication de caséine acide et concentré par filtration membranaire puis séché par atomisation. Il ne contient pas de GMP et sa teneur en thréonine en fait un produit particulièrement adapté à la nutrition infantile ainsi qu’à la diététique minceur et à la nutrition sportive dans des applications telles que les boissons fortifiées, les mix en poudre, les barres hyperprotéinées, etc.

Concentré de protéines sériques à haute valeur nutritionnelle, issu de la fabrication de caséine acide par filtration membranaire et séché par atomisation. Protarmor™ 82 SBLi est rendu « instant » par l’ajout de lécithine de tournesol. Il présente ainsi de très bonnes qualités de solubilité et de dispersibilité. Sa composition spécifique en ß-lactoglobuline et en acides aminés en fait un produit particulièrement adapté à la nutrition protéinée telle que la nutrition sportive et la diététique minceur pour la formulation de boissons instantanées en poudre, de barres hyperprotéinées, de substituts de repas, etc.

Concentrat de protéines de lactosérum a fort pouvoir gélifiant. Les propriétés texturantes d’Oragel™ HG 80 permettent son utilisation dans une large gamme d’applications. (Fromages, produits laitiers ultra frais, charcuterie et produits végétariens). Oragel™ HG 80 permet d’améliorer la texture et le goût, de substituer partiellement ou totalement la matière grasse dans les produits laitiers, d’améliorer les rendements industriels et donc la compétitivité.

Il s’agit d’une poudre de lactosérum doux déminéralisé à 90%. Le lactosérum doux est issu de la fabrication de fromages à pâte pressée cuite tels que l’emmental, le comté ou le cheddar. Il est utilisé principalement en nutrition infantile pour l’enrichissement en protéines sériques dont la concentration est plus élevée dans le lait maternel que dans le lait de vache.

Le lactose est produit à partir de lactosérum écrémé, pasteurisé et concentré par évaporation. Il est ensuite transféré dans des cuves de cristallisation où et la sursaturation entraîne une cristallisation en lactose α-monohydrate. La suspension est ensuite décantée et lavée afin de purifier le lactose. La teneur en lactose passe de 80% à 99%. Le lactose est séché, broyé et tamisé pour obtenir des particules de dimension adaptée avant conditionnement.

Le lactose alimentaire cristallise mieux que le dextrose ou le sucrose. Mélangé à ces sucres, il permet de modifier leurs propriétés de cristallisation. C’est pourquoi il est utilisé dans la fabrication de confiseries et de produits à base de chocolat. Le lactose est également un sucre peu soluble de faible pouvoir sucrant qui favorise la caramélisation. Il est utilisé dans ce but en boulangerie et pour uniformiser la couleur dans les chips et des pommes de terre frites.

Le lactose est un glucide et plus précisément un disaccharide composé d’une molécule de galactose et d’une molécule de glucose reliées entre elles par une liaison osidique. C’est un ingrédient laitier intéressant d’un point de vue nutritionnel. Le lait de femme contient 50% de lactose de plus que le lait de vache. C’est donc une molécule indispensable à la formulation de laits infantiles. C’est un glucide essentiel à la préparation de tous les produits destinés à remplacer le lait maternel.

En nutrition infantile on utilise du lactose dit refined. Il s’agit de cristaux de lactose ayant subi une étape de raffinage supplémentaire lors du processus de fabrication. Le degré de pureté du lactose refined est plus élevé (99,4%) que celui du lactose edible (99,0%). La poudre de lactose refined est plus blanche que la poudre de lactose edible.

Le perméat de lactosérum est une poudre issue de l’ultra-filtration du lactosérum, concentré puis séché par atomination.

Le perméat de lactosérum est pauvre en protéines mais riche en lactose et en minéraux. Il est utilisé dans un grand nombre d’applications alimentaires comme agent de charge.