Glycoprotéine de la famille des transferrines, la lactoferrine est un régulateur permettant l’assimilation du fer. Elle a des effets bactériostatiques et bactéricides et joue un rôle dans la réponse immunitaire. La lactoferrine est 5 à 10 fois plus concentrée dans le lait de femme que dans le lait de vache. C’est pourquoi elle est un ingrédient laitier très intéressant pour la formulation des laits infantiles.

Enzyme de la famille des peroxydases, la lactoperoxydase a des propriétés antioxydantes. Elle est utilisée comme agent de conservation dans bon nombre d’aliments. Par ailleurs identifiée comme un agent antimicrobien elle est un composé majeur du système immunitaire.