Caséinate de potassium

Caséinates fabriqués à partir de la caillebotte issue de la coagulation acide du lait écrémé. Les protéines contenues dans la caillebotte sont rendues solubles et fonctionnelles par neutralisation. On utilise pour cela un alcali contenant du potassium avant de procéder au séchage par atomisation.

L’apport de potassium par les caséinates de potassium en fait un ingrédient particulièrement intéressant pour ses propriétés nutritionnelles. Le potassium est un minéral essentiel permettant d’assurer le bon fonctionnement des cellules en maintenant l’équilibre ionique entre l’intérieur et l’extérieur des cellules. Le potassium intervient dans la synthèse des protéines et des glucides. Il assure la bonne transmission et diffusion de l’influx nerveux. Les caséinates de potassium sont donc utilisés en nutrition clinique et en nutrition infantile. Ils ont aussi un grand intérêt en nutrition sportive. En effet, le potassium permet de limiter l’apparition des crampes et autres douleurs musculaires liées à l’effort.

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