Caséinate de sodium spray

Caséinates fabriqués à partir de la caillebotte issue de la coagulation acide du lait écrémé. Les protéines contenues dans la caillebotte sont rendues solubles et fonctionnelles par neutralisation. On utilise pour cela un alcali contenant du sodium avant de procéder au séchage par atomisation.

Les caséinates de sodium ont des propriétés émulsifiantes et viscosantes élevées. C’est pourquoi ils sont utilisés en charcuterie, plats cuisinés, produits laitiers et blanchisseurs de café.

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