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Caséine présure
La caséine présure est un concentré de protéines obtenus par coagulation enzymatique du lait (présure microbienne). La teneur importante en protéines et la présence de calcium confèrent à la caséine présure des propriétés texturantes. Elle est principalement utilisée dans la fabrication de fromages fondus et d’analogues de fromages auxquels elle donne du filant et une bonne aptitude à la fonte.