CHOC’ARMOR™ 26

Poudre de lait entier obtenue par séchage Hatmaker. Le lait frais entier est pasteurisé puis concentré par évaporation sous vide. Puis il est séché sur deux rouleaux chauds tournant en sens inverse. Le lait ruisselle à leur surface pour former un film qui sèche très rapidement, constituant ainsi une croûte, décollée par un racleur et broyée pour obtenir de la poudre. Ce séchage très brutal du lait entraîne des modifications physico-chimiques : le lactose réagit avec les protéines selon la réaction de maillard à l’origine du brunissement de la poudre et du développement d’arômes caramélisés. La poudre CHOC’ARMOR™26 est donc utilisée pour la fabrication de chocolats de couverture et de blocs.

Bénéfices produits

Application Agro-alimentaire

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