CHOC’ARMOR™ MP

Préparation laitière à base de poudre de lait entier obtenue par séchage sur rouleaux selon le procédé Hatmaker. Ce séchage très brutal du lait entraîne des modifications physico-chimiques de la poudre : le lactose réagit avec les protéines selon la réaction de maillard à l’origine du brunissement de la poudre et du développement d’arômes lactés à biscuités. Cette poudre riche en matière grasse libre a des notes aromatiques de lait concentré sucré et de caramel. Elle est pour cela particulièrement adaptée à la production de chocolat.

Bénéfices produits

Application Agro-alimentaire

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