Poudres laitières fermentés

Les poudres laitières fermentés sont issues de lait écrémé, ou de lait écrémé auquel est ajouté du lactosérum, acidifié par les ferments du yaourt :  Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Le yaourt liquide ainsi obtenu est ensuite séché par atomisation.  La gamme de poudres laitières fermentés offre des produits avec différents taux protéiques (entre 23% et 34%) et différents niveau de pH (entre 4,2 et 5,4). D’un point de vue organoleptique on a différents produits : acides, médium et doux.

Besoin d'en savoir plus ?