Caséinates fabriqués à partir de la caillebotte issue de la coagulation acide du lait écrémé. Les protéines contenues dans la caillebotte sont rendues solubles et fonctionnelles par neutralisation. On utilise pour cela un alcali contenant du calcium avant de procéder au séchage par atomisation.
L’apport de calcium par les caséinates de calcium en fait un ingrédient particulièrement intéressant pour ses propriétés nutritionnelles. Le calcium est en effet le minéral le plus important dans l’organisme. Il participe au bon métabolisme des cellules et intervient dans les fonctions rénales, la coagulation sanguine ainsi que dans l’activation de certaines enzymes. Le calcium est aussi indispensable pour la croissance et la santé des os. Les caséinates de calcium sont utilisés en nutrition infantile, en nutrition clinique, en nutrition sportive et en diététique