Clean Label

Clean label et protéines de lait

Il n’existe pas de définition du Clean Label claire, normée ou réglementée. Le clean label tend à désigner la réduction des listes d’ingrédient, l’utilisation de produits plus naturels et respectueux de l’environnement. La vision consommateur en matière de Clean Label a évolué ces dernières années et met aujourd’hui en évidence des ingrédients qui sont simples, bons pour la santé, responsables et authentiques. Découvrez nos ingrédients pour des formulations Clean Label !

Notre gamme de produits

Qu’est-ce que le Clean Label ?

Il n’existe pas de définition du Clean Label claire, normée ou réglementée. Le Clean Label tend à désigner la réduction des listes d’ingrédient, l’utilisation de produits plus naturels et respectueux de l’environnement.

La vision consommateur en matière de Clean Label a évolué ces dernières années et met aujourd’hui en évidence des ingrédients qui sont :

Simples : facilement reconnaissable, sans OGM, sans colorants artificiels, sans ou à faible teneur en additifs, avec peu de procédé de transformation

Bons pour la santé : permettant de réduire les teneurs en sucre ou en matières grasses, d’apporter des minéraux naturels, des profils d’acides aminées essentiels…

Responsables et authentiques : respectant l’environnement, la traçabilité et respectueux du bien-être animal.

Les consommateurs sont sensibles à certaines mentions sur le packaging des produits, mentions en lien avec le clean label. Ils sont très intéressés d’avoir des produits sans additifs (pour 79%), 100% naturel (78%) ou encore sans OGM (69%). D’ailleurs, 71% des consommateurs sont prêts à dépenser plus pour des produits sans additifs et 65% le sont pour des produits sans OGM.

Un couple avec leur 2 enfants assis à la table de leur cuisine prenant leur repas, vue de l'embrasure de la porte.

Quel impact de la mise en place du Clean Label lors de la formulation d’un produit ?

Dans un produit Clean Label, la formulation aura tendance à avoir moins d’ingrédients et plus particulièrement moins d’ingrédients artificiels ou de synthèses.

Le développement de nouveaux produits ou procédés en respectant ces prérequis est un vrai challenge pour l’industrie agro-alimentaire ! En effet, de nombreux composants naturels existent, mais ils peuvent rarement remplacer un ingrédient de synthèse en « un pour un ».

Un travail de Recherche et Développement est donc nécessaire pour mettre au point des ingrédients ou des mélanges d’ingrédients pour remplacer les « e-number » et apporter les mêmes fonctionnalités recherchées dans les produits finis (texture, arôme, profil nutritionnel, DLC…). Un accompagnement peut également être effectué pour adapter le procédé industriel avec les nouveaux ingrédients et ainsi se rapprocher le plus possible du produit idéal. C'est l’ensemble de ce travail d’innovation qui permet d’offrir aux clients des produits bons et sains !

Quelle place pour les produits laitiers dans le Clean Label ?

Les produits laitiers proposent des profils nutritionnels équilibrés. Ils possèdent également des propriétés d’émulsification, de stabilisation, d’épaississement permettant de remplacer de nombreux additifs.

Grâce à sa gamme de produits, Armor Protéines propose des solutions naturelles, nutritionnelles et savoureuses. Parmi ces ingrédients, il est possible de citer :

Le Milk Salt : riche en minéraux, il constitue une alternative aux sels de fonte traditionnels en favorisant l’émulsification de la matière grasse lors de la fabrication de fromages fondus. Milk Salt convient à la formulation de fromages sans polyphosphates.

Le Vitalarmor Ca M10 Il est composé de calcium naturel du lait. L’utilisation du Vitalarmor Ca M10 est idéal pour l'enrichissement en calcium de multiples matrices alimentaires : boissons, yaourts, crèmes dessert, biscuits, laits nutritionnels...

Le Kapa HHT : est une protéine laitière soluble, avec une base caséine, qui permet de substituer à des formulations classiques les additifs tels que les stabilisants ou les émulsifiants. En plus d’améliorer la composition, ces protéines améliorent le profil nutritionnel en offrant des crèmes riches en protéines avec peu de calories pour répondre à certaines pathologies comme la dénutrition.