KAPA®1000/2000

Les KAPA®1000 et 2000 sont des caséinates utilisés pour leurs propriétés émulsifiantes, stabilisantes et de gélification.
KAPA® 1000 possède d’excellentes propriétés émulsifiantes et liantes. C’est un caséinate de sodium de moyenne viscosité, qui donne des émulsions fines et stables, et qui supporte parfaitement les traitements thermiques. Le KAPA® 1000 est généralement utilisé dans les produits pauvres en eau et en matière grasse, ainsi que dans les sauces émulsionnées neutres.
KAPA®2000 possède d’excellentes propriétés émulsifiantes, épaississantes et stabilisantes. Il s’utilise aussi bien en saupoudrage qu’en pré-émulsion chaude ou froide. Les fortes capacités émulsifiantes et de rétention d’eau de KAPA® 2000 donnent des émulsions charcutières très fermes, stables et économiques.