![L’allergie aux protéines de lait de vache : Comment la contourner avec les hydrolysats ?](https://www.armor-proteines.com//wp-content/themes/armor-proteines/cache/GettyImages-1142712282-1-scaled-480x0-c-default.jpg)
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Les hydrolysats correspondent à un ensemble de protéines, caséines ou protéines de lactosérum, fractionnées en peptides de différentes tailles et d’acides aminés. Ils sont préparés par hydrolyse enzymatique.
La préparation d’hydrolysats de protéines de lait sert à diminuer l’allergénicité, augmenter l’adsorption et améliorer les propriétés fonctionnelles (moussantes, foisonnantes , de solubilité…). Ils conviennent à de nombreuses applications.