Hydrolysat de caséine

Les hydrolysats correspondent à un ensemble de protéines, caséines ou protéines de lactosérum, fractionnées en peptides de différentes tailles et d’acides aminés. Ils sont préparés par hydrolyse enzymatique.

La préparation d’hydrolysats de protéines de lait sert à diminuer l’allergénicité, augmenter l’adsorption et améliorer les propriétés fonctionnelles (moussantes, foisonnantes , de solubilité…). Ils conviennent à de nombreuses applications.