Caséine acide

La caséine acide est une source d’acides aminés essentiels. Elle est considérée comme une protéine hautement nutritive.

La caséine acide est produite à partir de lait écrémé et pasteurisé, puis est coagulé par acidification. Les caséines forment un caillé qui est rincé et séparé des protéines sériques, du lactose et des minéraux.
Le produit final se présente sous la forme d’une poudre de couleur claire, avec une odeur et un goût neutre.

Elle a de bonnes propriétés nutritionnelles, émulsifiantes, de liaison à l’eau, ce qui lui permet d’être utilisée en nutrition sportive, pour la récupération après l’effort et la prise musculaire, ou en diététique pour son effet coupe faim, sa régulation du sommeil…

Dans l’alimentation, elle participe à l’élaboration de fromages à tartiner, des préparations végétariennes, des liqueurs grâce à ses propriétés texturantes.

Plus insolite, elle permet également de préparer des colles et peintures naturelles sans solvant et sans odeur.